Brodetto alla vastese

Brodetto alla vastese

Descizione
È di recente determinazione la notizia che l'Amministrazione Comunale di Vasto voglia avviare le procedure comunitarie per attribuire al famoso brodetto di pesce “alla vastese” il marchio di qualità STG (Specialità Tradizionale Garantita), una sorta di Denominazione di Origine Protetta che identifica i prodotti agroalimentari che si caratterizzano per il metodo di produzione tipico tradizionale. Voi potrete prepararlo in casa se non avete modi di gustarlo direttamente in loco. Pulire con cura e squamare i pesci. Cuocere il pomodoro e le verdure e mettere in padella, gradatamente fin dall'inizio, anche i pesci cominciando dai crostacei (esclusi i gamberi) e dai molluschi (tranne il calamaretto di piccole dimensioni che va aggiunto alla fine); a seguire, i pesci di media durezza (il testone, la pescatrice, la lucerna, la razza) e, alla fine, i merluzzi e le triglie. La cottura deve continuare per circa un quarto d'ora, a tegame coperto e senza toccare il pesce; per evitare che quest'ultimo si attacchi sul fondo, togliere di tanto in tanto il tegame dal fuoco e scuoterlo leggermente.

Ingredienti
(per 5 persone): 1,500 kg di pesce delle seguenti qualità: merluzzo, triglie, sogliole, testone, palombo, razza, calamari o seppie, scorfani, tracine, lucerne, gamberi, cicale di mare, pesci di scoglio (ad esclusione dei "bavosi"); 1,250 kg di pomodori; 1/5 di litro d'olio di oliva; 1/2 peperone della qualità lunga e sottile; 2 spicchi d'aglio e prezzemolo, da tritare assieme (prezzemolo in quantitativo doppio rispetto all'aglio); peperoncino piccante (facoltativo); sale.
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Responsabile territoriale:

Nino D'Andreamatteo

Aterno Gas & Power

Via Circonvolazione Orientale, 122

Pratola Peligna (AQ)


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