Crema di zucchine e gamberetti

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INGREDIENTI:
600 gr di zucchine, 1 patata, 12 gamberi sgusciati,olio extravergine, un ciuffo di prezzemolo, sale,pepe nero, noce moscata grattugiata, uno scalogno, 5/6 cucchiai di panna fresca liquida, un cucchiaio scarso di farina per addensare qb, parmigiano grattugiato qb, acqua qb, 1 limone.

PROCEDIMENTO:
Affettate lo scalogno e ponetelo in una padella con 3 cucchiai di olio extravergine, unite le zucchine e la patata affettate, insaporite con sale, pepe nero, prezzemolo tritato e un pizzico di noce moscata. Fate cuocere a fuoco moderato, con l'aggiunta di un po' di acqua. Terminata la cottura, togliete dal fuoco le zucchine e versatele, insieme al loro condimento, in una zuppiera con bordi alti, omogeneizzate il tutto con un frullatore ad immersione e aggiungete, sempre mescolando, la panna fresca liquida, un cucchiaio scarso di farina e una generosa manciata di parmigiano grattugiato. Trasferite la crema ottenuta in una casseruola, rimettendola sul fuoco per pochi minuti. Nel frattempo, cuocete i gamberi al vapore nell'apposito cestello, insieme a qualche spicchio di limone. Impiattate la crema di zucchine guarnendola con gamberi cotti al vapore e qualche fettina di zucchina cotta. Irrorate il tutto con un filo di olio extravergine.

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Rotolini di zucchina e ricotta

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INGREDIENTI:

  • 250 gr. di ricotta
  • 3 zucchine medie
  • foglioline di menta
  • foglioline di maggiorana
  • olio extravergine d'oliva
  • sale

PROCEDIMENTO:

Lavate accuratamente le zucchine, spuntatele e tagliatele per il lungo a fettine sottili utilizzando una mandolina o il pelapatate. Scaldate la bistecchiera e cuocetele, rigirandole, fino a quando risulteranno dorate. Stendetele su un piatto e salatele leggermente. In una ciotola amalgamate la ricotta con un cucchiaio d'olio, sale, pepe e un trito di menta e maggiorana (circa una cucchiaiata in tutto). Formate dei cilindretti con le fette di zucchina e riempiteli con la farcia di ricotta; disponeteli via via, in piedi, su un piatto. Guarniteli con fogliette di menta o di maggiorana, accompagnate con qualche fettina di zucchina grigliata e portate in tavola.

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Pecora  a Lu Cuttur

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INGREDIENTI:

  • 1,5 kg di carne di pecora
  • 2 cipolle
  • aglio
  • carote
  • prezzemolo
  • sedano
  • salvia
  • timo
  • rosmarino
  • un bicchiere di vino bianco
  • peperoncino molto piccante
  • olio extravergine di oliva


PROCEDIMENTO:
Per prima cosa, è necessario tagliare la carne in pezzi (come per un normale spezzatino) e lasciarla bollire per un'ora circa. Passato questo tempo, cambiate l'acqua di cottura e fate bollire la carne per un altra mezz'ora buona. Nel frattempo tritate cipolle, aglio, sedano e carote e fate soffriggere in una padella con un filo d'olio extravergine di oliva. Aggiungete la carne che avete bollito in precedenza, un po’ di rosmarino, dell'acqua e del vino bianco e lasciate rosolare a fuoco lento. Mettere un coperchio e lasciare sul fuoco (a fiamma molto bassa) per un'ora e mezza circa. La pecora alla callara è pronta da servire.

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